Como región, el norte de África es una amalgama de las poblaciones nativas (bereberes, egipcios etc) con una fuerte influencia árabe y posteriores influencias europeas y los alimentos de la región reflejan esta amalgama de culturas. Usted recibirá tagines tradicionales y platos de pescado sentado junto a platos de pasta. De hecho, la pasta (en forma de cuscús) es un elemento notable de la cocina del norte de África. Como es el uso de la fruta en relación con la carne como plato principal. Otro elemento de esta cocina es el uso de granos (especialmente habas) y los garbanzos en guisos y como comidas principales en sí mismos.
Les presentaré dos platos clásicos de dos países diferentes del Norte de África. La primera receta es para un guiso clásico egipcio hecho con muchas (habas) de frijoles:
Ful Nabed
Ingredientes:
180g de cebolla, picada
2 dientes de ajo en puré
60 ml de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de comino molido
1 1 / 2 cucharadita de pimentón
1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
2 laurel
1 zanahoria grande, lavado y picado
200 g de tomates frescos picados
850 ml de caldo de verduras
400g enlatados o cocidos en abundancia (habas) de frijoles
40 g de perejil fresco picado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
hojas de menta fresca para adornar
Método:
En una olla grande, freír la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté suave y translúcida. En este punto, añadir el comino, el pimentón, la pimienta de cayena, laurel y las zanahorias y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Ahora revolver con los tomates picados y añadir el caldo de verduras. Llevar a ebullición, reduzca a fuego bajo y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas (unos 15 minutos). Al final añadir las habas, perejil y jugo de limón. Cocine a fuego medio, sazonar con sal y pimienta negra y servir en cuencos. Adornar cada plato con hojas de menta y servir con pan de pita.
No dejes de visitarnos mañana que te contaré la segunda receta de cocina africana.
