Y aquí la receta que te prometí ayer, un clásico de Libia Tagine de cordero con pasta de chile Harissa. El propio tagine es el nombre de la cazuela de barro con tapa cónica en la que se cocina. La tapa se comporta como un condensador para que el plato se pueda dejar en el fuego para cocinar lentamente, sin temor a su secado. Puede sustituir por una cazuela o el horno holandés, a menos que vaya a estar en la cocina del Norte de África con la frecuencia con la que realmente necesita para conseguir un tagine.
Tagine de cordero con salsa de Harissa
Ingredientes:
Un pernil de cordero deshuesado, cortado en cubitos
1 cebolla, finamente picada
500 g de zanahorias, picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 / 2 cucharadita de jengibre en polvo
una longitud de 3 cm de jengibre rallado
ralladura y el jugo de 1 limón
1 cucharada de hojas de cilantro
12 aceitunas negras
1 cucharada de Harissa
sal y pimienta negras al gusto
Método:
Ponga el aceite en la base de un tagine, con calor y rehogue el cordero hasta que se dore a continuación, agregue la cebolla y fría hasta que estén transparentes. Añada la canela, el jengibre y la cáscara de limón rallada y el jugo de limón. Agregar suficiente agua caliente para cubrir el contenido del tagine y sazone con sal y pimienta negra. Llevar a ebullición, colocar la tapa y cocinar durante 1 hora antes de agregar las zanahorias, cilantro y la harissa. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego agregue las aceitunas. Sirva con arroz o cuscús.
